Somogyi Káposztás Béles
Értékelés: 55 szavazatból Az aktuális rész ismertetője: "A faragott falu" _ egyre többen nevezik így Kisgyőrt, a Bükk hegység lábánál fekvő települést. Ahogy Kékedi László, polgármester fogalmazott: "Olyanná próbáljuk varázsolni a települést, ahogy a Jóisten is elképzelt egy falut". Ezt a helyet mindenkinek látni kell! Kisgyőr látványosságainak felkeresése önmagában is megér egy napot, és akkor még ott vannak természeti értékei, és közösségei. Népdalkörét, a Tarsoly Együttest valamint a Kökörcsin Néptáncegyüttes és a huszár táncosok közös műsorát mi is örömmel néztük végig. Kisgyőr asszonyai sok finomsággal, új ízekkel fogadtak bennünket. Itt minden másképp készül, mint máshol, érdemes kipróbálni étkeiket: Tárkonyos lé lábatlan tyúkkal, Gerslis töltött káposzta, Kapros krumplis béles, Babgulyás rántva, Kapros, túrós, krumplis derelye és Nudli sült tejföllel. A műsor ismertetése: A sorozat a helyi ízek, gasztronómiai különlegességek mellett bemutatja az adott települést is. Egyéb epizódok: Stáblista:
Káposztás hajtóka - somogyi étek - Valery
- Somogyi káposztás béles beles bebu
- Káposztás hajtóka (somogyi recept) | Mit főzzek? Neten talált receptek
- Somogyi káposztás béles beles bubu
- Somogyi káposztás belles robes
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András
Ízőrzők / Buzsák
Egerszegi Lászlóné "káposztásította" a vargabélest, és remek lett az eredmény. Ha apróra vágjuk a kész sós süteményt, akkor borkorcsolyaként kínáljuk, nagyobb kockákra metélve pedig tökéletes második fogás valamelyik vastag téli leves után. ELŐKÉSZÍTÉS: 30 perc SÜTÉS: 40 perc Lereszeljük, megsózzuk a káposztát. A cérnametéltet roppanósra főzzük. A főzővízbe nem teszünk sót. A káposztát kicsavarjuk, majd felforrósított olajon elkezdjük dinsztelni, sóval, borssal, pici cukorral (mintha káposztás tésztát készítenénk). Ha kész, egy lapos tálon hagyjuk kihűlni. A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, hogy egy 19 × 25 cm-es tepsit alul-felül be tudjunk vele fedni. Kiolajozzuk a tepsit, ráfektetjük a tészta felét. Megszórjuk szárazon megpirított zsemlemorzsával. A kihűlt cérnametéltet összekeverjük a kihűlt káposztával, sózzuk, borsozzuk. Hozzákeverjük a tojások sárgáját és a habbá vert fehérjéket. Ráöntjük a tésztára. Megszórjuk pirított morzsával, ráfektetjük a felső tésztalapot (amit még a deszkán megszurkáltunk villával).
A káposztát (vastag lyukú sajtreszelőn) lereszeljük, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, és kb. 20 percig állni hagyjuk. 20 perc múlva kicsavarjuk a sóból, és az olajon megpirítjuk (már nem sózzuk), közben folyamatosan kevergetjük, és ezalatt adjuk hozzá a borsot is. Aranybarnára pirítjuk. Megvárjuk, míg kihűl. Ezután hozzálátunk a tészta elkészítéséhez. A tésztához szükséges anyagokat összegyúrjuk, majd 0, 5 cm vastagra sodrófával kinyújtjuk. Félbevágjuk és 2 db bucit formázunk. Az egyik bucit (majd a másikat is) ismét 0, 5 cm vastagra kinyújtjuk. A megpirult és kihűlt káposzta felét egyenletesen elosztjuk a tésztán (mindenhova jusson). Ezután (a szélétől a közepe felé haladva) hajtunk egy kb. 5 cm-es csíkot, ezután egy kicsit vastagabbat hajtunk, és egy kicsit lelapítjuk (nem összenyomjuk), és hajtunk még egyet (kb. a kinyújtott buci közepénél járunk). Levágjuk és az így kapott csíkot feldaraboljuk, majd a tepsibe tesszük. Egy buciból 2 csík lesz, ez megy egy tepsibe. Sütés előtt a tetejét tojássárgájával lekenjük.
60 perc A Káposztás béles hozzávalói: 60 dkg liszt 2, 5 dkg élesztő 2, 5 dl tej 1 tk cukor 2 tk só 10 dkg margarin 1 tojássárgája Töltelékhez: 1 kg káposzta 2 tk só 1 kk bors 0, 5 dl olaj Kenéshez: 2 ek tej A Káposztás béles elkészítési módja: A káposztát lereszeljük, meghintjük sóval, és kb. 1 órára félretesszük. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben a cukorral. Egy tálba öntjük a lisztet, a felfutott élesztőt, a sót, a szoba hőmérsékletű margarint, a tojássárgáját, és alaposan kidagasztjuk. Konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A levet eresztett káposztát kicsavarjuk. Egy magas falú serpenyőben felhevítjük az olajat, rászórjuk a káposztát, borsozzuk, és néha-néha megkavarva kb. 15 perc alatt megpirítjuk. Megkóstoljuk, ha még szükséges, sózhatjuk, borsozhatjuk. Hagyjuk kihűlni. A megkelt tésztát lisztezett felületen fél cm vastag, téglalap alakra nyújtjuk. Ráhalmozzuk a pirított káposztát, majd egy kanállal szépen elegyengetjük rajta. A szélesebb oldaláról kezdve feltekerjük.
1 kg liszt 60 dkg margarin v. zsír 1, 5 teáskanál só 2 nagy pohár tejföl másfél nagy fej káposzta a zsiradékot és a lisztet alaposan elmorzsoljuk, ez a legfontosabb lépés. A tejföllel közepesen kemény tésztává gyúrjuk. Min. 2 óra hosszat pihentetjük A káposztát lereszeljük, zsíron megdinszteljük, őrölt borssal ízesítjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük a káposztával, és kettőt hajtva felhajtjuk (ez nem világos, hogyan, ezt írta a posztoló: Èn általában akkorára nyújtom, hogy mindkét oldalròl felhajtom egyszer, egymással szemben, majd mégegyszer, és középen elvágom), majd kockákra vágjuk, tepsibe rakjuk, felvert tojással megkenve 25 perc alatt kisül (150 fokon) piroskásra. A sütőből kivéve tejjel megkenjük a tetejét. A hajtogatás: A kinyújtott tészta két szélét szemben felhajtjuk az eredeti szélesség negyedéig, majd ezeket ismét felhatjuk egymással szemben a közepéig. Végül középen hosszában elvágjuk, így két rúd lesz belőle, amit kockákra darabolunk. Tippek: almával, meggyel is tölthető esetleg, akkor a tésztát kicsit cukrozni kell, na és túróval, mákkal?
Értékelés: 20 szavazatból Az aktuális rész ismertetője: A népművészetéről híres somogyi községben járva bemutatjuk gazdag hímzéseit: a boszorkányos, a vézás és a rátétes kézimunkákat. Ellátogatunk a katolikus templomba, ahol egyebek mellett megnézzük az öltöztethető Mária szobrot, és a buzsáki motívumokkal ékesített miseruhákat is. Bemutatjuk az ország három legjobb gyógyvize között emlegetett csisztai fürdőt. Mindezek mellett a helyi iskolások buzsáki népdalokkal, és táncokkal örvendeztettek meg bennünket. Az adásban a következő ételek elkészítésével ismerkedhetnek meg a nézők: Opresnya _ paprikás pogácsa suhintott levessel, Bocspor _ füstölt hús savanyú mártásban, Kapros-tejfölös csirke, Csacskanica _ káposztás béles, Belática _ káposzta leves, Kakaós csiga. A műsor ismertetése: Németkér a Mezőföld tájegységnek déli részén található, Tolna megye északi részén. A török háborúk utánra teljesen elnéptelenedett településre 1785-től a Habsburgok és a magyar földesurak által is szorgalmazott betelepítések hatására érkeztek német bevándorlók, zömmel a Hesseni Nagyhercegségből.
